Po prvi put organiziran ove godine, Izmirski sajam kave ugostio je tisuće sudionika i posjetitelja, a veliku pozornost privukao je svojim radionicama i događajima poput različitih razgovora, prženja i kuhanja kave. Koray Erdoğdu, koji je osvojio mnoga prvenstva na nacionalnim i međunarodnim natjecanjima u kuhanju turske kave, i Atilla Narin, autor knjige Lost Coffees of Anatolia i koordinator Safranbolu muzeja kave, govorili su o povijesnom putu turske kave, trikovima kuhanja, i poznate greške.
Sajam kave u Izmiru – Sajam kave, opreme za kavu i potrošnog materijala, čiji je domaćin gradska općina Izmir i organiziran u suradnji s İZFAŞ i SNS Fuarcılık, u različitim razgovorima na „Pozornici za kuhanje i degustaciju” i „Pozornici za prženje i području primjene”, također je svjedočio aktivnosti kao što su prženje i kuhanje kave. Koray Erdoğdu i Atilla Narin okupili su se s posjetiteljima na "500-godišnjoj povijesti turske kave i kušanju turske kave od kvalificiranih zrna kave". Atilla Narin podsjetio je kako je turska kava i njezina tradicija 2013. godine uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, dočeki gostiju, blagdani, sohbetRekao je da se turska kava, koja je postala obavezna za svečanosti poput vjenčanja i djevojaka, pretvorila u kulturni artikl.
Kako treba skuhati tursku kavu?
Koray Erdoğdu, koji je osvojio mnoga prvenstva u Coffee Pot / Ewer prvenstvu, izjavio je da je pogrešno kuhati tursku kavu s hladnom vodom i objasnio ispravan način kuhanja na sljedeći način:
“Prije svega, trebate odabrati kvalificiranu jezgru. Može biti od različitih sjemenki po vašem ukusu. Tursku kavu možete napraviti od cijelih zrna. Kavu morate svježu samljeti. Ako nemate mlinac, uzmite onoliko kolika vam je tjedna potrošnja. Budući da je turska kava fino mljevena, previše dolazi u dodir sa zrakom i zbog toga brzo postaje ustajala. U tom slučaju okus prve kave koju popijete neće biti isti kao okus zadnje kave koju popijete. Kada kuhate kavu, 7-9 grama turske kave odgovara otprilike 2 žličice, koje je potrebno staviti u džezvu. Klasične šalice za tursku kavu uzimaju 60-70 mililitara vode. Svakako voda ne smije biti hladna. U džezvu je potrebno prvo staviti kavu, a zatim vodu sobne temperature. Pogrešno je prvo staviti vodu, a kavu dodati kasnije. Budući da nije potpuno otopljena, uzrokuje nakupljanje te se okus i aroma kave ne pojavljuju. Nakon miješanja, potrebno je ne miješati kada je ponovno na štednjaku. Nakon što ga stavite na štednjak, potrebno ga je kuhati najviše 2 minute. Napravila se pjena, da je sipam u šalicu i vratim na štednjak, ne smije se raditi. Ako zaustavite toplinsku reakciju kada lonac za kavu skinete sa štednjaka, toplina se smanjuje, a kada ga vratite na štednjak, povećava se i dolazi do točke vrenja, zbog čega kava postaje gorka. Dakle, kada se pjena počne dizati, ulijte ga u šalicu u jednom potezu. Nakon što ga stavite u šalicu pričekate par minuta da se malo ohladi i talog slegne. Za bolji napitak, donji dio šalice treba biti širok, a dio za usta uzak.
Turska kava doći će na puno bolja mjesta u svijetu
Autor knjige Lost Coffees of Anatolia, koordinator muzeja kave Safranbolu Atilla Narin također je govorio o povijesnom putovanju turske kave tijekom 500 godina. Atilla Narin je rekao: “Postojala je takva percepcija da se turska kava uvijek radi od nekvalificiranih zrna. Međutim, nije. I turska kava se pravi od kvalitetnih zrna koje nazivamo kvalitetna kava. Kad pogledamo, Jemen je nekada bio otomanski teritorij i najkvalitetnija kava na svijetu pila se iz Jemena i 7 različitih regija u to vrijeme. Znamo da se godišnje otkupi 513 kilograma kave u zrnu iz regije posebne za Otomansku palaču. Zbog slabljenja otomanske dominacije na Bliskom istoku nakon 19. stoljeća, kava nižeg kalibra počela je dolaziti iz zemalja poput Brazila od tog razdoblja. Bilo je potrebno gotovo 50 godina da se usvoji. Nakon nekog vremena postalo je integrirano u našu kulturu. Kultura turske kave je najstarija i najkulturnija kultura kave na svijetu. Danas se može napraviti od kave niske kvalitete zbog ekonomskih razloga, ali navika kuhanja turske kave od jednog zrna je prestala. Sada se turska kava proizvodi od kvalificiranih i visokokvalitetnih zrna i postala je vrlo popularna. Vjerujem da će se naše navike ispijanja turske kave iz dana u dan vratiti na svoju staru bit. Vjerujem da će turska kava postati puno bolja na nacionalnoj i međunarodnoj razini.”