Tradicionalne tehnike obrade čaja i povezane društvene prakse u Kini dodane su na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva 29. studenog. Čaj, koji je tisućama godina fascinirao i oduševljavao svijet, konačno je globalno prepoznat kao zajedničko kulturno blago čovječanstva.
Taj status dodijelio je Međuvladin odbor za zaštitu nematerijalne kulturne baštine koji se održava u Rabatu, Maroko. Upravljanje plantažama čaja sastoji se od znanja, vještina i praksi vezanih uz sakupljanje listova čaja te preradu, pijenje i dijeljenje čaja.
Prema UNESCO-u, tradicionalne tehnike obrade čaja u Kini usko su povezane s geografskim položajem i prirodnim okolišem. Tehnike se uglavnom nalaze u provincijama Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian i Guangdong te u autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Međutim, povezane društvene prakse raširene su diljem zemlje i dijele ih više etničkih skupina.
izvor čaja u Kini
Stablo čaja potječe iz Kine prije otprilike 70 ili 80 milijuna godina, ali otkriće i procjena čaja sežu tek prije 4 do 5 tisuća godina. Prema pisanim zapisima, prije 3 godina, lokalne vlasti u današnjoj pokrajini Sichuan odabrale su čaj iz te regije kao dar koji su predstavili kralju. Sukladno tome, prije najmanje 3 tisuće godina, u Kini su se biljke čaja počele uzgajati i prerađivati. Do sada slična otkrića ili zapisi nisu pronađeni u drugim zemljama svijeta. Stoga je Kina prva zemlja u svijetu koja prerađuje i pije čaj.
Najstarija i najobilnija stabla čaja u Kini nalaze se u pokrajinama Yunnan, Guizhou, Sichuan i Hubei u jugozapadnom dijelu zemlje te u autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Godine 1961. na planini u Yunnanu otkriveno je stablo divljeg čaja visine 32,12 metara i promjera debla 2,9 metara, staro 1700 godina. Dva stabla čaja stara 2 i 800 godina pronađena su u druga dva okruga u državi. Ova stabla čaja danas su pod zaštitom. Tvrdi se da je postojbina stabala čaja u Kini regija Xishuangbanna u pokrajini Yunnan.
Otkrivanje i procjena čaja sa Shennongovim degustacijama 100 biljaka
Prema izvještaju u knjizi Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476. pr. Kr. – 221. pr. Kr.), Shennong je navodno probao 100 vrsta biljaka i bio otrovan ukupno 72 puta, ali se od otrova očistio čajem.
Shennong je bio osoba koja je izumila poljoprivredu i medicinu prije 5 godina. Kako bi ublažio patnju ljudi, Shennong je kušao stotine biljaka i pokušao pronaći biljke koje bi mogle izliječiti bolesti. Jednog dana, nakon što je Shennong probao 72 vrste otrovnih biljaka, otrovi su se nakupili u njegovom želucu, kao da je plamen gorio u njegovom tijelu. Ne mogavši to podnijeti, Shennong je spavao ispod drveta. U međuvremenu je zapuhao vjetar i list mu je s drveta pao u usta. Vrlo jednostavan i sladak miris učinio je da se Shennong osjeća opušteno. Shennong je odmah stavio još nekoliko listova u usta i otrov u njegovom tijelu je nestao. Zaključivši da je ovo lišće dobro za mnoge bolesti, Shennong je lišće nazvao čajem. Shennong je ljudima predstavio listove čaja i spasio ljude od raznih epidemija.
U Changshi, središnjem gradu pokrajine Hunan, otkriveno je groblje staro 2100 godina. Čaj je među predmetima pokopanim u ovoj grobnici. Među brojnim predmetima iz dinastije Tang (618.-907.) iskopanim u hramu Famen u okrugu Fufeng, pokrajina Shaanxi, nalaze se zlatni i srebrni servisi za čaj i predmeti za posluživanje čaja. Oni su držani pod zemljom 1100 godina.
Sveto budističko mjesto tijekom dinastija Tang i Song (960.-1279.), hram Guoqing i hram Jinshan kolijevke su uzgoja čaja, izrade i budističke čajne ceremonije. Tijekom dinastije Tang, svećenik iz Japana vratio se u Japan nakon što je naučio o budizmu i ceremoniji čaja u hramu Guoqing u provinciji Saicho Zhejiang, ponijevši sa sobom sjemenke čaja i pridonijevši uvođenju čaja u Japan. Ovaj događaj opisan je na kamenoj ploči u hramu. Drugi japanski redovnik uveo je ovu budističku metodu ispijanja čaja u Japan nakon što je saznao za gozbu čaja u hramu Jinshan, a ona je poprimila prvi oblik današnje japanske ceremonije čaja.
Ceremonija čaja
茶道 (Cha Dao), ova dva kineska znaka koja opisuju način na koji se iskusi čar čaja, također je životna umjetnost kuhanja i ispijanja čaja, životni protokol u kojem čaj ima posredničku ulogu. Cha Dao je harmonična ceremonija koja ima za cilj jačanje prijateljstva među ljudima kuhanjem čaja, promatranjem lijepog oblika čaja, mirisanjem, ispijanjem, uljepšavanjem srca ljudi i uvođenjem tradicionalnih vrlina. Na engleskom se prevodi kao Ceremonija čaja.
Zapravo, hoće li čaj biti dobar ili ne ovisi o ljudima.
Obični ljudi na selu ili u gradu čaj doživljavaju kao običnu robu i piju ga više od tisuću godina. Osim što ima funkciju razbuđivanja i skidanja masnoće s tijela, čaj je mjesto gdje ljudi sjede sami, sohbet On je netko tko ga prati kada ide na put. Ne daje odgovor na svoju osebujnost, samo se osjeća kao nerazdvojni partner u svom životu. Ovo je vrsta Cha Daoa.
Prije 1950-ih, običnim je obiteljima u Pekingu, glavnom gradu Kine, bilo teško nabaviti određenu količinu čaja poznatih marki iz čajana. Zbog toga su se u trgovinama obično nudila pakiranja u malim porcijama, pripremalo se 3 pakiranja čaja od 10 grama u minuti. Ovi paketi bi i dalje bili vrlo lijepi, jer su ljudi iz Pekinga pridavali veliku važnost vanjskom izgledu robe.
Pejzaž s čajem, putovanje s čajem, misao o filozofiji s čajem stvaraju prekrasnu sliku. Mjesto porijekla slavnog čaja sigurno će imati prekrasan pogled. Na primjer, West Lake Longjing Stream raste unutar turističke atrakcije grada Hangzhoua, koji se smatra jednim od najljepših gradova u Kini. Danas programi putovanja vezani uz čaj koji se stapaju s kulturom čaja privlače pažnju mnogih ljudi. Ulazak u polje čaja, sudjelovanje u okupljanju čaja, promatranje procesa obrade čaja, kušanje čaja, zatim njegovo uzimanje, kao i promatranje krajolika, predstavlja stil konzumacije koji oduševljava potrošače.
Danas postoje bezbrojne čajane diljem Kine. Razina potrošnje na nekim mjestima puno je skuplja od barova i restorana, ali privlači ljude. Možda je u tome Cha Daov šarm. Ljudi koji idu u čajanu, više kontakta, sohbet i razmjenjuju ideje. U usporedbi s tim, oni koji idu u bar više pažnje posvećuju piću, bitna im je marka pića, trude se piti dok se ne napiju. Izjava kineskog pisca da je piće romantično, a čaj klasičan predstavlja stav većine ljudi.
Općenito, ljudi s različitim stupnjem potrošnje, stupnjem obrazovanja i psihologijom užitka imaju različite ideje o čajnoj ceremoniji.
Budizam uz čaj
Budizam pr. U Kinu je uveden kroz zapadne regije nakon što je uspostavljen u Nepalu između 6. i 5. godine. Međutim, širenje budizma bilo je u ranim godinama dinastije Istočni Han (25-220). Budizam i hramska ekonomija napravili su velike korake kada su Sui (581.-618.) i Tang, posebno u razdoblju procvata dinastije Tang. Postoji vrlo česta glasina u kineskoj povijesti; Čaj je postao moderan u dinastiji Tang, a popularan u dinastiji Song.
Za vrijeme dinastije Tang čaj je postao moderan na temelju razvoja budizma, posebno zen škole. Hram Linyan na planini Tai bio je sjedište Zen škole. Svećenici su ovdje danonoćno učili klasike, ali je bio dopušten samo čaj jer je bilo zabranjeno jesti popodne. S vremenom su obični ljudi počeli oponašati ovu praksu i piti čaj, a pojavila se i nova moda.
Zen znači ispraviti se ili smireno razmišljati. Smireno razmišljanje zatvorenih očiju izaziva pospanost, pa je u zen praksi dopušteno piti čaj. Oživljavanjem zen škole u sjevernoj Kini, ispijanje čaja postalo je popularno u sjevernom dijelu, što je potaknulo proizvodnju čaja u južnom dijelu Kine i razvoj industrije čaja u cijeloj zemlji.
Gornje objašnjenje nije u smislu da se čaj povezuje samo s budizmom tijekom razdoblja Kaiyuan (713.-741.) Tang. Zapravo, u ranijim dinastijama, čaj je bio piće koje su svećenici najčešće koristili u radu na samopoboljšanju. Ova činjenica je prikazana u knjigama kao što je The Tea Classic Tea Genius Lu Yu.
Budući da svaka budistička škola pridaje veliku važnost čaju, u svakom velikom hramu postavljena je soba za čaj koja je ugostila vrijedne goste, a neki su instrumenti čak dobili ime po čaju. Bubanj u sjeverozapadnom kutu hrama koji je inače imao dva bubnja zvao se Bubanj za čaj.
Domovina čaja je Kina, gdje tehnika uzgoja i obrade čaja te praksa pijenja čaja u drugim dijelovima svijeta izravno ili neizravno potječe iz Kine, a veliki utjecaj u tom procesu ima budizam.
Budući da je čaj tako blisko povezan s budizmom, čaj se uvelike uzgajao u hramovima u južnoj Kini nakon srednjeg razdoblja dinastije Tang, a pio ga je svaki svećenik. O čaju su ostali brojni povijesni zapisi. Prema jednom zapisu, za vrijeme dinastije Tang čaj se pio od izlaska sunca do ponoći u hramovima tijekom cijele godine. S vremenom se Kinezi više nisu mogli odreći čaja dok su se opuštali u restoranu, na hladnom mjestu, pišući poeziju i igrajući šah.
Budistički hramovi bili su središta proizvodnje, istraživanja i promicanja čaja. Naravno, u svakom hramu koji posjeduje određenu količinu zemlje, visoki svećenici nisu obavezni sudjelovati u proizvodnim aktivnostima, tako da ima vremena za prikupljanje čaja, kuhanje i promicanje pisanjem poezije. Zato postoji glasina u kineskoj povijesti da "poznata vrsta čaja dolazi iz poznatog hrama". Na primjer, Huangshan Maofeng raste u području gdje se nalaze 3 hrama na planini Huangshan.
Čaj je toliko važan da su ljudi u mnogim dijelovima Kine kroz povijest ispijanje čaja nazivali "nemojte jesti čaj".
Vrste čajeva
Najpopularnija vrsta čaja je zeleni čaj.
Sakupljeni listovi zelenog čaja podvrgavaju se uklanjanju oksidaze visokom temperaturom, osim što je sačuvana zelena boja listova. Zatim, nakon valjanja i sušenja, postaje zeleni čaj. Čaj dobiven oksidaznom parom je najstarija vrsta čaja. S druge strane, čaj dobiven upravljanjem kamenolomima najčešća je vrsta zelenog čaja s najvećom proizvodnjom.
Sirovine crvenog čaja iste su kao one zelenog čaja, ali se ne primjenjuje uklanjanje visokotemperaturne oksidaze. Umjesto toga, nakon faza držanja na normalnoj temperaturi, valjanja i fermentacije, lišće postaje crveno, nakon čega slijedi sušenje na vatri i dobiva se crveni čaj. Vrsta crvenog čaja u pokrajini Fujian ima miris borovine jer se borovo drvo spaljuje tijekom faze sušenja. Ova vrsta čaja danas je tražena u cijeloj Kini.
Wulong čaj je polu-fermentirani čaj. Nakon što se listovi ovog čaja skuhaju, na njima se vidi crvena i zelena boja, obično je sredina lista zelena, a rub crven. Wulong je cijenjen među ljubiteljima čaja u Hong Kongu, Makau i jugoistočnoj Aziji jer je prirodni cvjetni miris. Najpoznatiji Wulong čaj nalazi se u gradovima Chong'an i Anxi u provinciji Fujian i regiji Tajvan.
Bijeli čaj je vrsta čaja dobivena nakon blagog procesa fermentacije. Za pripremu ovog čaja biraju se listovi s finim bijelim dlačicama. Nakon sušenja, fine bijele dlačice na listovima su još uvijek očuvane, pa otuda i naziv bijeli čaj. Okus ovog čaja je blag.
U Kini postoje i vrste čaja kao što su žuti čaj, crni čaj, čaj od cvijeća, voćni čaj, ljekoviti čaj.
Budite prvi koji će komentirati