Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva pokrenulo je projekt evidentiranja i očuvanja tradicionalnih turskih sireva. Procjenjuje se da će u prvoj fazi biti snimljeno oko 200-300 originalnih sireva. Sirevi će se determinirati znanstvenom metodom te će se zabilježiti njihova priprema i svojstva. Portal turskih tradicionalnih sireva izradit će se s podacima dobivenim kao rezultat projekta.
Ministar poljoprivrede i šumarstva prof. Dr. Vahit Kirişci izjavio je da im je cilj povećati komercijalnu vrijednost sira i doprinijeti procesima brendiranja ovih proizvoda i rekao: „Proizvodimo najkvalitetnije sireve na svijetu. Imamo dosta različitih lokalnih sireva. Bilježimo ih radom koji radimo i osiguravamo da budu prenijeti budućim generacijama.”
Bilo je rasprava o registraciji i promicanju jedinstvenih turskih sireva, kako u pogledu njihovih svojstava i proizvodnje, tako iu smislu pronalaska visoke vrijednosti u međunarodnoj trgovini s vlastitim identitetom. Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva pokrenulo je projekt u tom smjeru. Procjenjuje se da će se u prvoj fazi doći do oko 200-300 vrsta sireva. Završetkom projekta 2023. godine tradicionalno će se sirevi utvrđivati znanstvenom metodom.
Projekt će provoditi Istraživački institut Centra za kontrolu hrane i hrane za životinje pri Glavnoj upravi za poljoprivredna istraživanja i politiku (TAGEM). Projekt pod nazivom “Projekt uspostave turskog tradicionalnog popisa sireva” provodit će se uz sudjelovanje 13 instituta i ovlaštenih istraživačkih laboratorija te akademika koji su kompetentni za sireve s 8 različitih sveučilišta.
Kao rezultat projekta znanstveno će se utvrditi tradicionalni sirevi, evidentirati njihova proizvodnja i karakteristike, objediniti literatura o nutritivnim vrijednostima i evidentirati svi podaci. Prema pokrajinama, izradit će se podaci o tehnikama gradnje i karakteristikama konačnog proizvoda (boja, status zrelosti itd.). Kao rezultat projekta, sirevi će biti predstavljeni na 'Turkish Traditional Cheeses Portal', kojem se može pristupiti online. Podaci koji će se prikupiti bit će objavljeni i kao knjiga.
Prema podacima FAO-a, Turska je deveta zemlja po proizvodnji mlijeka u svijetu i treća u Europi. Prema podacima TUIK-a 2020, više od polovice ukupne životinjske proizvodnje od 108,6 milijardi TL u Turskoj, od čega se 55,3 milijarde TL sastoji od proizvodnje mlijeka. Proizvodnja sira u Turskoj iznosila je 2020 tisuća tona u 767. godini i 2021 tisuće tona u 763. godini. Turska je na 4. mjestu u svijetu po proizvodnji sira.
SIR SA ZEMLJOPISNIM ZNAKOM
Nedavno su u Turskoj za razne poljoprivredne proizvode dobivene oznake zemljopisnog podrijetla kako bi se povećala njihova prodajna vrijednost i očuvala njihova svojstva. U ovom kontekstu, Antakya Carra sir, Antakya pljesnivi sir od duda, Antep sir / Gaziantep sir / Antep cijeđeni sir, Diyarbakir pleteni sir, Edirne bijeli sir, Erzincan tulum sir, Erzurum građanski sir, Erzurum pljesnivi sir (Göğermiş sir), Ezine sir Ovakvi sirevi dobili su oznaku zemljopisnog podrijetla.
PROJEKT POVEĆANJA MLIJEČNE MASNOSTI
Navedeno je da je masnoća mlijeka proizvedenog u Turskoj u prosjeku 3,5 posto, a proteina 3,2 posto. Napominje se da ako stopa ulja poraste za 0,1 posto na 3,6, to znači proizvodnju 23 tisuće tona mliječne masti godišnje, što znači 26-27 tisuća tona dodatnog maslaca. Projekt, koji je pokrenut u tu svrhu, proširen je na cijelu zemlju u svibnju 2021., nakon pilot provedbe u pokrajinama Aksaray, Burdur i Çanakkale.
Budite prvi koji će komentirati