500 godina užitka: savjeti za tursku kavu

Svjetski dan turske kave obilježava se u cijelom svijetu 5. prosinca. Turska kava, koja je simbol užitka u Anadoliji od 1500-ih, sada je kvalificiranija. Stručnjaci objašnjavaju trikove turske kave, koja se može pripremiti s posebnim zrnima iz različitih dijelova svijeta.

Turska kava, koja je simbol užitka u Turskoj i sve popularnije u svijetu, ima poseban dan. 5. prosinca, dan kada UNESCO definira tursku kavu kao 'nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva', obilježava se kao Svjetski dan turske kave.

500 godina naslijeđa

Povijest kave u Anadoliji, koja se proširila Turskom i Europom preko putnika iz Jemena u 15. stoljeću, datira iz 1500-ih. Turska kava, koja je u Osmanskom Carstvu postala popularnija prvo u palači, a potom i u javnosti, za kratko je vrijeme ostavila traga u svakodnevnom životu. Kultura kave koja je nastala iz Osmanskog Carstva proteže se i na Europu. Emel Eryaman Usta, generalni direktor Coffee Manifesta, jednog od pionira industrije kave treće generacije, navodi da turska kava svakim danom privlači sve veću pozornost u svijetu te opisuje razvoj turske kave, koja je neizostavan dio svakodnevni život, kako slijedi: Turska kava pripremljena sa zrnom potom je potrošačima predstavljena s brazilskim zrnima. Od 1960-ih, kvaliteta turske kave s različitim zrnima se povećala širenjem lanaca kave nove generacije. Sada, s različitim zrnima od Etiopije do Kolumbije, ljubitelji kave mogu pripremiti najprikladniju tursku kavu za svoj ukus.”

Koray Erdoğdu, stručni barista Coffee Manifesta i prvak turske kave, objašnjava trikove pripreme najbolje kave kod kuće:

Kako skuhati kvalitetnu tursku kavu?

• Obavezno koristite svježe mljevenu kavu.
• Kada čuvate kavu, držite je podalje od sunčeve svjetlosti, nemojte je stavljati u hladnjak.
• Pazite da koristite bakreni lonac za kavu, jer je raspodjela topline uravnoteženija i homogenija.
• Trajanje posuda za kavu koje će se koristiti osim bakra treba biti između 1 minute, 45 sekundi i 2 minute.
• Voda koja se koristi treba biti jedan klik toplija od sobne temperature.
• Ušće šalice koja se koristi treba biti usko, a dno široko.
• Prvo stavite 3 čajne žličice (6/7 grama) kave u lonac za kavu koji ćete koristiti.
• Dodajte šalicu (60/70 grama) vode koju ćete koristiti kasnije.
• Razlog zašto prvo stavljamo kavu, a zatim vodu je da spriječimo zgrušavanje u loncu za kavu i osiguramo da cijela kava dođe u dodir s vodom.
• Za miješanje koristite drvenu žlicu kako ne biste oštetili lonac za kavu.
• Tijekom miješanja miješajte kružnim pokretima bez prekoračenja razine vode u loncu za kavu.
• Zatim je odmah stavite na štednjak i nikada nemojte ometati kavu tijekom kuhanja.
• Skinite ga sa štednjaka nakon što se digne 2,3 cm od trenutka kada počne stvarati pjenu, a da ne zakuhate previše.
• Dok prebacujete kavu iz posude za kavu u šalicu, držite šalicu pod kutom od 45 stupnjeva kako se pjena ne bi raspršila.
• Pričekajte 3 minute da se talog odvoji od pjene i postigne temperaturu za piće.
• Prije nego popijete kavu, isperite usta vodom.