Nalazimo se u mjesecu Ašura, najplodnijem i najslađe doba godine. Jedinstven okus naše kulture deserta, simbol obilja i plodnosti, trikovi ašure došli su od majstora gurmanskog proizvođača slastica Hafıza Mustafe 1864. Neizostavni sastojci ašure kuhane u kuhinji osmanske palače; Iskusni majstori, koji su rekli da se radi o "miješanju vode ruže i klinčića i dodavanju u ašuru", također su naveli da ašuri dodaju vodu zamzam. Majstori Hafız Mustafe 1864. naglasili su da je najbolji recept zapravo ašura koju su naše majke i supruge pripremile kod kuće s dostupnim sastojcima.
Tradicija ašure, koja stoljećima traje sa svojim bogatim nutritivnim sadržajem, ima vrlo važno mjesto u islamskom svijetu. Ašura, koja je s najvećom pažnjom pripremljena i podijeljena u kuhinji osmanske palate, poklapa se s desetim danom muharrema prema hidžretskom kalendaru. Iskusni majstori Hafız Mustafe 157, predstavnik naše 1864 godina stare tradicijske kulture deserta, izjavili su da su ašuru prvo kuhali prema osmanskoj kuhinji palače, te da i dalje održavaju svoju 157 godina staru originalnost držeći se iste trikove. Na trikove ašure pripremljene u kuhinji osmanske palače naveli su sljedeće.
Osnove Ašure u Osmanskom carstvu: klinčići i ružinova voda
Mahunarke i suho voće, koje se namoče preko noći i drže na sobnoj temperaturi, kuhaju se u loncu. Ašur, koji je konzistenciju dobio s dodatkom škroba, ostavlja se kuhati zajedno s ostalim sastojcima. Konačno, prije isključivanja zlata, klinčići i ružina voda, koji su neophodni u kuhinji osmanske palače, pomiješaju se i zajedno dodaju ašuri.
Iskusni majstori hafiza Mustafe 1864. također naglašavaju da prilikom miješanja sastojaka ašure treba koristiti drvene žlice. Na taj način navodi kako svaki sastojak u njemu čuva svoj okus i sprječava njegovo drobljenje.
Kako bi se svidjeli različitim ukusima, u asureju se mogu dodati različite vrste sušenog voća i orašastih plodova, koje su se izvorno sastojale od mahunarki poput slanutka, pšenice i graha, a da pri tome ne budu ispred glavnog okusa. Majstori Hafız Mustafe 1864 izjavili su da su u svojim receptima koristili vodu zamzam, povećavajući tako obilje svakog deserta.
Neizostavni dio naše ugostiteljske kulture
Osim bogatog sadržaja koji ostavlja trag na nepcima, još jedna značajka ašure je ta što se poslužuje u rinfuzi. Također se naglašava važnost jačanja prijateljstva, povjerenja, obilja i dijeljenja između islamske vjere i tradicije mnogih drugih vjerskih uvjerenja. Također se vjeruje da će zahvaljujući ovoj raspodjeli kuće biti blagoslovljene tijekom cijele godine. Ove godine Muharram počinje 9. kolovoza, a završava 7. rujna.
Budite prvi koji će komentirati