Savjeti za čuvanje i kuhanje žrtvenog mesa

Od velike je važnosti da se meso, koje je tradicija Kurban-bajrama, nakon klanja konzervira i pravilno kuha. Naglašavajući da meso treba brzo ohladiti ispod 7 stupnjeva kako bi se izbjeglo zaražavanje bakterijama nakon klanja, stručnjaci preporučuju da se meso izreže na male komade kao obrok i drži u vrećici hladnjaka ili zamotano u nauljeni papir. Ističući da ostavljanje smrznutog mesa da se otopi na grijaču, štednjaku i na sobnoj temperaturi predstavlja zdravstveni rizik, stručnjaci preporučuju upotrebu donjeg odjeljka hladnjaka za odmrzavanje.

Dijetičar Özden Örkcü sa Sveučilišta Üsküdar NPİSTANBUL Brain Hospital dao je izuzetno važne savjete o pravilnom očuvanju i kuhanju žrtvovanog mesa u zdravstvenom smislu nakon klanja.

Meso nakon klanja treba hladiti ispod 7 stupnjeva

Ističući da govedina može biti zaražena bakterijama tijekom guljenja kože i uklanjanja unutarnjih organa u klaonicama, Örkcü je rekao, „Bakterije koje tijekom usitnjavanja i sjeckanja mesa prelaze s površine na unutarnje dijelove, održavaju svoju vitalnost u slučajevima kada se vrši odgovarajuća toplinska obrada se ne provodi i predstavljaju značajan rizik za javno zdravlje. Kao mjeru predostrožnosti, meso treba brzo ohladiti ispod 7 stupnjeva nakon klanja. Može se postići adekvatno kuhanje, posebno ako se toplinska obrada koja se primjenjuje na ovu vrstu hrane kuha u svim dijelovima proizvoda, uključujući središte proizvoda, na 70 i više stupnjeva radi njegovog očuvanja, ružičasta boja mesa nestaje i postaje sivo-smeđa, a juha je potpuno uklonjena. koristio fraze.

Meso treba rezati na sitne komade i čuvati.

Dijetetičar Özden Örkcü izjavio je da je očuvanje i skladištenje zaklanog mesa vrlo važno za ljudsko zdravlje i rekao: „Meso za žrtve treba podijeliti na male komade, ne kao velike komade, već ih staviti u vreću hladnjaka ili zamotati u masni papir. Meso treba čuvati u zamrzivaču u hladnjaku ili u dubokom zamrzivaču. Ovako pripremljeno meso može se čuvati u zamrzivaču nekoliko tjedana na -2 stupnja, a dulje u zamrzivaču na -18 stupnjeva. dao savjet.

Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi je opasno

Naglašavajući da meso treba odmrznuti u donjem odjeljku hladnjaka, ne ostavljajući ga otvorenim na sobnoj temperaturi, Özden Örkcü je rekao: „Može se očekivati ​​da će se meso pohranjeno u zamrzivač odmrznuti stavljanjem na oštriji dio hladnjaka. Metode poput zagrijavanja, otapanja na štednjaku i održavanja na sobnoj temperaturi, koje se primjenjuju u svrhu brzog otapanja mesa, donose opasne posljedice po ljudsko zdravlje. rekao je.